第819章 三倍碳水的快乐!PPT还没做,启动资金就已经到账!【求订阅】-《不装了,我是厨神我摊牌了!》


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    不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第819章三倍碳水的快乐!ppt还没做,启动资金就已经到账!【求订阅】厨房里,林旭正在忙着做蟹壳黄烧饼。

    先把洗净切碎的梅干菜挤出水分,然后放进锅里焙一下,也就是不放油干炒,把梅干菜的水气和腌制的发酵味炒出来。

    这样再拌进馅中,不仅梅干菜的香味会更浓郁,而且被炒干的梅干菜还能吸收肥肉丁中的油脂,从而变得更加润泽美味。

    把梅干菜炒好盛出来,然后再将用绵白糖腌制的肥肉丁端过来,搅拌均匀。

    这道美食的馅料跟梅干菜烧饼其实是一样的,都是用糖渍肥肉丁跟炒干的梅干菜掺和在一起,做成咸甜味儿的馅料。

    要是喜欢吃辣味,还可以在焙梅干菜的时候放点干辣椒段,这样梅干菜吃起来就有一丝丝的香辣味,非常开胃。

    把馅料拌好,放在一边腌着,林旭开始准备饼皮。

    先把面皮擀开,抹一层油酥,然后三对折,再重新擀开,继续对折,擀开再卷起来,分成一个个面剂子。

    用手把面剂子摁扁,稍稍擀一下,包入一些梅干菜馅料,用掐桃子的方式封口。

    把收口处朝下放置,用手轻轻摁压一下,做成稍微厚一点小饼,看起来就跟象棋的棋子一样。

    最后刷一层蛋黄液,再粘上一些黑芝麻,饼坯就已经做好。

    他一个个把面饼做好,摆到垫着烘焙纸的烤盘中,开始烤制。

    徽州地区的蟹壳黄烧饼需要多烤一会儿,这样不仅更酥,而且也更耐放,据说好的蟹壳黄烧饼,能放置三十天也不变味,不回软。

    原因就是里面大部分的水分都被烤了出来,而油酥中的油脂也被完全渗入到了饼皮中,所以比较耐放。

    把蟹壳黄烧饼放进烤箱中,林旭将做油条的面端过来,架上油锅开始炸油条。

    对很多家庭来说,油条的做法都比较难,一般想吃了都会去街上买,但实际上只要把面和好,做起来并不是特别难。

    林旭和的是水面,也就是水比较多的面,多到面不成团,而是面糊状。

    面的筋性很强,可以从盆边掀着面糊进行摔打。

    每隔十分钟摔打一次,把面糊的筋性彻底激发出来。

    这会儿锅里的油已经烧热,林旭拿起两根粗一点的铁丝,从盆里挑起一点面糊,然后用铁丝缠几下,再拉长,放进油锅里。

    经过滋滋啦啦的油炸后,一根油条就做好了。

    很多地方都有这种油条的做法,一些技术精湛的师傅,甚至还会用铁丝把刚刚成型的油条划开,往里面灌一些鸡蛋,做成美味又营养的油条灌鸡蛋。

    不过今天林旭就不这么做了,因为他这是往饭团中包的,要是灌了鸡蛋,油条就没有了那种又酥又喧的口感。

    油条下进锅里,会迅速膨胀,等到表面炸得金黄时翻个面,等上下两面的颜色一致,就说明油条已经炸好,可以出锅了。

    这种往饭团里卷的油条要炸的稍微过一点,这样油条不容易回软,口感也更酥。

    等油条炸好,林旭将豆沙汤团包好,这会儿烤箱也传来了叮的一声响,倒计时结束,蟹壳黄已经烤好。

    打开烤箱,把烧饼从里面拿出来,表面闪亮亮的,抹蛋黄的地方被烤得黄中带红,看起来真的跟螃蟹很相似。

    林旭捏起一个送进嘴里尝了尝,入口咔咔酥,而且还一层层的,每一层都薄得跟纸一样,吃起来超级过瘾。

    至于里面的梅干菜肉馅依然发挥稳定,咸中带甜,甜中带鲜,鲜美中还有猪油特有的润泽感,跟外面的酥皮配合在一起,吃起来那叫一个痛快。

    “哇,你居然做好了都不喊我!”

    沈佳悦兴冲冲下楼来给陈燕开门,发现林旭居然在偷偷吃蟹壳黄烧饼,顿时不干了。

    “我就是尝尝咸淡,你想吃可以吃了,我先蒸点咸蛋黄。”

    做黑米饭团,光有油条、肉松、咸菜还不够,还得再加上一些咸蛋黄和一根烤肠,这样才算是超豪华版本的饭团。

    林旭拿出几个咸鸭蛋黄,表面喷了点白酒,放进蒸柜里进行蒸制。

    接着又拿出几根肉肠,表面稍稍打上花刀,随手放进炸油条的锅里,等到肉肠表面炸得有些焦焦的时候,捞出来放在一边。

    陈燕乘坐电梯来到楼上,刚进门就闻到了油锅里飘出来的香味,她吸吸鼻子说道;

    “哇塞,这也太香了吧?这是要吃胖的节奏啊。”

    沈佳悦安慰她说道:

    “没事没事,你是孕妇嘛,要注意营养。”

    姐妹俩拿着蟹壳黄烧饼咬了一口,全都被香酥的口感给惊住了:

    “哇塞,这也太酥了吧?超好吃!”

    “比在黄山买的好吃多了,感觉这种烧饼还是趁热吃比较好。”

    两人一边吃着,一边拍照发到群里。

    放毒这种事儿虽然不太地道,但有爽感啊,尤其是看到大家咬牙切齿吃不到的样子,真是身心愉悦。

    香肠炸好,林旭把蒸好的黑米从电饭煲中端出来放在一边晾着。

    刚焖出来的黑米不能直接做饭团,太烫,而且黏性太强,需要再多晾晾才行,这样的饭团吃着更美味。

    黑米晾出来后,将油锅放在一边,重新换上汤锅开始煮豆沙汤团。

    等汤团煮好,咸鸭蛋黄也已经蒸好。

    家里没有寿司帘,林旭拿了个干净塑料袋铺在案板上,先往上面撒一些熟的白芝麻,接着用铲子挖一些黑米铺在上面,做成一个正方形。

    做好往上面撒一层肉松,再按照黑米的宽度将油条切断,放在肉松上面,油条一侧放一根炸好的肉肠,另一侧撒点咸菜碎。

    最后把蒸好的咸蛋黄捏碎放在油条上面,用塑料袋小心的卷起来,卷成一个饭包的样子。

    卷好直接用塑料袋裹着,整个饭包就正式做好。
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